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クリ
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１．３分クリを蒸し、ナイフで外皮をむくと、中から渋皮が浮いてむけま す。 ２．クリを一晩水に漬け、おしりの硬いところから包丁で引っかけるようにして、渋皮を傷つけないように皮をむき、２０分水につけます。 ３．ホウロウ鍋にクリが漬かる水と、重曹小さじ２を入れ、強火で煮ます。赤黒いアクが出たら、煮汁を捨て、同じ手順を２回ほど繰り返します。 ４．水がほぼ澄んだら、渋皮についた太い筋をつまようじで傷つけないように取ります。 ５．ホウロウ鍋に、クリ１ｋｇに対し砂糖４００ｇと水をひたひたに入れ、穴を開けたキッチンペーパーで落としぶたをして弱火で４０分煮ます。火を止めて煮汁に漬けたまま１日置きます。 |
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