|
大根の冷凍保存方法、乾燥保存
|
|
|
 すりおろして冷凍すると辛みが際立ちます。 ● 切り方 ● 大根の皮をむいてすりおろします。冷凍保存用の袋に入れ、適当な所に箸で線を残します。 ● 解凍方法 ● 少量使う時は、線の所で割って取り出し、自然解凍します。または、凍ったまま加熱する。 大根 加熱用は味がしみやすいように、いちょう切りにします。煮ると切り干し大根を戻したような食感になります。
棒状に切って冷凍 ● 切り方 ● 大根の皮をむいて長さ５cm、６mmの棒状切ります。塩と砂糖（大根４００gに対して各小さじ１/２）をまぶします。 ● 解凍方法 ● 室温に置いて自然解凍するか、ざるに入れ、流水をかけ、水気を絞ります。漬物のような食感が味わえます。 ● サラダのレシピ 作り方 ● 材料：大根４００g ちくわ１本 粒マスタード、酢、サラダ油各大さじ１ 玉ねぎ（生）のすりおろし、小さじ２ 砂糖少々 @大根４００gは解凍して水気を絞り、ちくわ１本は斜め薄切りにします。 A粒マスタード、酢、サラダ油各大さじ１玉ねぎ（生）のすりおろし、小さじ２、砂糖少々を混ぜます。
味がしみやすいように、いちょう切りにします。煮ると切り干し大根を戻したような食感になります。 ● 切り方 ● 大根の皮をむいて縦４等分に切り、横に幅５mmに切ります。 ● 解凍方法 ● 凍ったまま調理します。 ● 煮物のレシピ 作り方 ● 材料：凍ったままの大根４００g さつま揚げ2枚 酒、しょうゆ、みりん各大さじ２ 水１/２カップ 削り節少々 @ さつま揚げ2枚はそぎ切りにし、フライパンに入れます。 A凍ったままの大根４００g、酒、しょうゆ、みりん各大さじ２、水１/２カップ、削り節ふたつまみ加えてふたをし、中火に６〜７分かける。
切り干し大根の煮物、味噌汁の具や酢のものなどに使用できます。 @大根をスライスしてサッとゆでます。 A１カ月くらい天日に干します。 保存びんで１〜２年間保存できます。 |
  |