|
なすび、なすの冷凍保存方法
|
|
|
焼きなすにして裂いて冷凍 @焼きなすにして冷凍すると解凍後も味が落ちず、食感も変わりません。焼き網か魚焼きグリルで、ときどき転がしながらまんべんなく焼き、皮が破裂して蒸気が出始めればＯＫです。熱いうちに皮をむいて冷ましま A焼きなすが完全に冷めたらへたをとり、１個を４等分くらいに手で裂き、ペーパータオルの上にのせて自然に水気を切ります。ラップを敷いた金属製のトレーに並べてバラ冷凍します。凍ったら冷凍用保存袋に入れかえます。裂かずに丸ごと冷凍してもいいです。
@ なすはへたを切り落とし、皮つきのまま乱切りにします。このあと揚げますので、水にはさらさないように注意します。 A 切った１７０〜１７５度に熱した揚げ油で揚げます。なすがきつね色になったら揚げ上がりです。よく油を切ってください。 B 広げて冷まし、冷凍用保存袋に平らに入れて空気を抜き、冷凍室に入れます。 C 使うときは、電子レンジ強で３分加熱するか、そのまま調理します。
@ なすはへたを切り落とし、皮をむきます。六つ割りにし、すぐに塩１％を加えた熱湯に入れ、しんなりするまで４〜５分ゆでます。 A ゆであがったら、すぐに氷水にとって冷まし、水けをしぼります。急速冷却すると色止め効果もありますので、必ず氷水で冷やしてください。 B ラップで平らに包んで冷凍室に入れます。凍ったらラップごと冷凍用保存袋か密閉容器に入れて冷凍します。使うときはそのまま調理します。 |
|
