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ゆず
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そうめんだし、鍋物のたれ、いかなごの釜揚げ、焼き魚に合います。 １．搾り汁１升（１８０ｃｃ）につき１合（１８０ｃｃ）の塩を入れておくと、冷蔵庫で1年間もちます。
１．ゆずを搾り、同量の濃口醤油を加え、かつお節をたくさん加え、４〜５日間冷蔵庫に入れます。 ２．その後、ふきんなどで濾します。 ３．濃い場合はみりんを足すか、食べる時に鍋の汁を加えます。
保存食にもなります。 １．大きめのゆずの上部を横に切り、ふたを作ります。実の中身をくり抜き、味噌を主体に練った物を 容量の６割５分ほど詰めます。味噌は５〜６種類合わせたり、白味噌を甘酒で溶いた物もいいです。かつお節粉や七味だけでもいいですが、そば粉や昆布茶を加 え、酒、みりんで調理します。ごま、くるみ、カシューナッツを混ぜ、松の実を加えるとおいしくなります。 ２．詰めたら、ふたをして蒸します。初めは強火で、後は弱火にします。吹きこぼれないように１〜２時間かかります。 ３．冷めたらティッシュにくるんで、陰干しにします。紙を取り替えながら３週間干し、紙とラップで2重に蜜封して冷蔵庫で保存します。 ４．薄く切って、ストーブなどの余熱で温めると、おいしいです。
なすびのバター炒めや冷ややっこや何にのせてもおいしいです。 １．ゆずの皮をむき、白い部分をきれいにとってから、皮をみじん切りにします。 ２．鍋にみそと砂糖を同量にして入れ、ゆずの皮を加えて弱火で煮つめます。とろりとしたらできあがりです。（少し甘めでちょうどいいです。） ３．１週間くらいでまろやかな味になります。 ４．保存びんに入れて冷蔵庫で３カ月保存できます。 |
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