四季を楽しむ　　

冬の京野菜

	九条葱（くじょうねぎ）　βカロチンやビタミンなど多くの栄養素を含む、青ネギの代表格。 細長い葉は柔らかく、冬になると甘味が増す。”おねば””ぬめり”が出てくる冬が最高の味
	聖護院大根（しょうごいんだいこん） まるくて大きく、煮くずれしない、”おでん専用”の大根です。煮物に適していて、大根おろしには、適していません。苦みや辛みがなく、甘いのが、最大の長 所。断面が円に近い物が聖護院大根。
	聖護院かぶら（しょうごいんかぶら） 京漬物の代表「千枚漬」になり大きなかぶら。煮込むと、きめ細かく、柔らかい食感になります。
	金時人参（きんときにんじん） 京都産は柔らかさ
	千代呂木（ちょろぎ） 古来、縁起をかつがれる京野菜で、迎春用のおせち料理にはかかせないものです。食べ方は、酢漬、茶碗むしの具、汁の実、煮物など。
	鷹峯辛味大根（たかがみねからみだいこん） 直径３cmの小かぶらのような大根で、球形で１回で使いきります。水分がなく、辛味をもっています。脂っぽい魚といっしょにすると絶妙の風味がでます。ト ロやハマチ、フォアグラ、ステーキに利用されています。
	海老芋（えびいも） 里芋よりムッチリしていて、芋の味をも楽しませてくれる里芋
	京ブロッコリー（きょうぶろっこりー） 柔らかくて、菜の花に味が似ている。おひたしや、胡麻あえに適している。軸の部分が美味しい。
	水菜（みずな）　京菜とも呼ばれ、カルシウムやビタミンが豊富。シャキッとした食感を楽 しみます。
	うぐいす菜（うぐいすな） 根を六角形に抜いて椀種になります。

春の京野菜

花菜（はなな）　軸まで柔らかく、ほろにがさを感じます。ゆでる時間は短く、あざやかな 緑色になり、アクも少ない。からしあえ、おひたし、漬物、花菜ごはん

夏の京野菜

	賀茂茄子（かもなす）　まるくて大きな球状の茄子です
	山科茄子（やましななす）　皮は大変薄く、柔らかい。糠漬には最高。